Alginato Di Sodio – Special Ingredients Europe
Di uno scrittore di uomini misteriosi
Descrizione
L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel morbidi, sodi, resistenti all'
L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel morbidi, sodi, resistenti all'ambiente e al calore e per produrre schiume. L'alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore della consistenza. Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato. L'alginato di sodio viene generalmente acquistato insieme al lattato di calcio. Uso nella sferificazione e nella sferificazione inversa Migliora la consistenza Può essere usato per addensare soluzioni e liquidi Creare gel morbidi o solidi resistenti al calore Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine, non irradiato Come usare: Il dosaggio tipico è 0,2 - 1%. Aggiungere la polvere gradualmente alla soluzione liquida. Miscelare o mescolare fino a completa dissoluzione. Solubile in liquidi caldi e freddi. Insolubile negli oli. Per la sferificazione utilizzare lo 0,5 - 1% di alginato di sodio in peso del liquido. Per disperdere, aggiungere mentre si agita vigorosamente il liquido, o mescolare con un altro ingrediente secco (come lo zucchero) prima di aggiungere al liquido. Poiché la polvere inizia a gelificare in presenza di calcio, non cercare di usarla in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio il latte. Per facilitare il processo, usare acqua in bottiglia a basso contenuto di calcio. Aggiungere la polvere al liquido o alla purea e usare una siringa per spremere le gocce in un bagno di calcio, dove si trasformano in perle di caviale. Invertire i due ingredienti per la sferificazione inversa (usando l'alginato di sodio per il bagno d'acqua). Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce del sole. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura. Ingredienti: Alginato di sodio (E401) Informazioni dietetiche: Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato. Informazioni nutrizionali: Basato sul contenuto tipico/100g: Energia: 825.6kj/201.6kCal, Grassi: 0g, Carboidrati: 19.2g, Di cui zuccheri: 19.1g, Proteine: 0g, Sale: 0g. Etichettatura secondo i regolamenti dell'UE e del Regno Unito.
L'alginato di sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni di calcio. L'alginato di sodio è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere usato per creare gel morbidi, sodi, resistenti all'ambiente e al calore e per produrre schiume. L'alginato di sodio è anche comunemente usato come addensante, emulsionante e miglioratore della consistenza. Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato. L'alginato di sodio viene generalmente acquistato insieme al lattato di calcio. Uso nella sferificazione e nella sferificazione inversa Migliora la consistenza Può essere usato per addensare soluzioni e liquidi Creare gel morbidi o solidi resistenti al calore Adatto ai vegani, non OGM, senza glutine, non irradiato Come usare: Il dosaggio tipico è 0,2 - 1%. Aggiungere la polvere gradualmente alla soluzione liquida. Miscelare o mescolare fino a completa dissoluzione. Solubile in liquidi caldi e freddi. Insolubile negli oli. Per la sferificazione utilizzare lo 0,5 - 1% di alginato di sodio in peso del liquido. Per disperdere, aggiungere mentre si agita vigorosamente il liquido, o mescolare con un altro ingrediente secco (come lo zucchero) prima di aggiungere al liquido. Poiché la polvere inizia a gelificare in presenza di calcio, non cercare di usarla in un liquido ad alto contenuto di calcio, ad esempio il latte. Per facilitare il processo, usare acqua in bottiglia a basso contenuto di calcio. Aggiungere la polvere al liquido o alla purea e usare una siringa per spremere le gocce in un bagno di calcio, dove si trasformano in perle di caviale. Invertire i due ingredienti per la sferificazione inversa (usando l'alginato di sodio per il bagno d'acqua). Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce del sole. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura. Ingredienti: Alginato di sodio (E401) Informazioni dietetiche: Adatto a vegani, vegetariani e ovo-latto-vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato. Informazioni nutrizionali: Basato sul contenuto tipico/100g: Energia: 825.6kj/201.6kCal, Grassi: 0g, Carboidrati: 19.2g, Di cui zuccheri: 19.1g, Proteine: 0g, Sale: 0g. Etichettatura secondo i regolamenti dell'UE e del Regno Unito.
Special Ingredients Europe Molecular Gastronomy & Cuisine Ingredients
Special Ingredients EU
Sodium Alginate
Special Ingredients EU
Alginato (sodium alginate), texturizer, Sosa, E401, 750 g, PE can
KALTOSTAT® Calcium Sodium Alginate Dressing 10X20cm
Alginato di sodio 250 g
Special Ingredients EU
L'alginato di sodio anche conosciuto come sodium alginato è un estratto di alghe, utilizzato dagli chef molecolari per il processo di sferificazione.
Special Ingredients Alginato di sodio 100 g - E401 - ideale per la sferificazione - Gluten free, adatta a vegani, priva di OGM - Confezione
Special Ingredients EU
Special Ingredients EU
Sodium Alginate – Special Ingredients Europe
Special Ingredients EU - Da una ricetta di Gualtiero Marchesi lo Zabaione freddo al sifone. Per farlo rimanere stabile abbiamo aggiunto un grammo di Special Ingredients Easy Whip: #zabaione #cucinamolecolare #sferificazione #
Sodium Alginate – Special Ingredients Europe
da
per adulto (il prezzo varia in base alle dimensioni del gruppo)
